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 稲庭うどんは江戸時代初期から伝わるとされる干しうどんで、湯沢市稲庭地区の特産品です。良質な小麦が取れたこと、山々から清らかな水が流れ込む地形であったことなど、必要な要素に恵まれて誕生したと言われます。
 米どころの本県では小麦の食文化は多くありません。古くは「能代そうめん」「本荘うどん」「亀田うどん」などがありましたが、今では作られていないものもあります。